Категории

Яндекс.Погода

Тулбар "Готовим дома"

Тулбар "Готовим дома"

Maxxi » Вт ноя 24, 2009 3:34 am

Дорогие друзья!

Рады вам представить нашу новую разработку — тулбар "Готовим дома".

Тулбар — это расширение для браузера (Internet Explorer, Mozilla Firefox), которое встраивается в ваш браузер в виде дополнительной панели инструментов. Continue reading Тулбар "Готовим дома"

Популярность: 0

Соление грибов

1. Холодный посол.

Сухой холодный посол применяется для рыжиков, гладышей, груздей, волнушек. При этом специи не используют. Грибы просто очищают от мусора и дважды промывают в холодной подсоленной или подкисленной воде. Грибы укладывают слоями в емкость и солят из расчёта 30 — 40 г поваренной соли на 1 кг грибов.

Рыжики будут готовы через 5 дней, грузди – через месяц, а волнушки через 40 дней. Засоленные грибы хранятся в прохладном месте.
Холодный посол с предварительным вымачиванием используется для приготовления горьких груздей, серушек, сыроежек, волнушек.

Для удаления горечи промытые грибы замачивают. Для этого их заливают холодным рассолом (20 г соли на 1 л воды), накрывают крышкой и грузом. Воду при этом меняют 3 раза в сутки. Вымачивают грибы в среднем 2 суток. Чтобы проверить, готовы ли грибы к посолу, согните шляпку гриба. Если она не сломалась, значит, грибы готовы.
Вымоченные грибы уложите шляпками вниз в бочку или ведро слоями в 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями.

Дно бочки и верхний слой грибов покойте слоем соли (60 г на 1 кг грибов), накройте грузом. Через 3 суток, добавьте новую партию грибов и эту операцию повторяйте до максимального заполнения кадки. Затем кадку долейте доверху 6%-ным раствором соли (60 г на 1 л воды) и закупорьте. Храните в прохладном месте. Continue reading Соление грибов

Популярность: 22%

Сушка грибов

Для сушки отбирают молодые, крепкие, неповрежденные грибы (чаще всего белые, подходят также подосиновики, подберезовики, маслята и моховики). Грибы перебирают, очищают от хвои, листьев и песка, протирают влажной салфеткой (мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуется, так как они легко впитывают воду и медленно высыхают).

Ножки отделяют от шляпок, крупные грибы разрезают на части. Подготовленные грибы нанизывают на шпагат, суровую нитку, тонкую нержавеющую проволоку или тонкие деревянные прутики и сушат на воздухе, в русской печи, в духовке, в сушилках или у костра на специальных приспособлениях.

При сушке на воздухе грибы подвешивают под навесом, на веранде или на чердаке, в хорошо проветриваемом месте (Грибы хорошо сушить в капроновом чулке: он предохраняет от мух, а грибы в нем хорошо проветриваются.) В духовке грибы сушат на противнях либо на металлических листах или нанизанными на металлические прутики. Хорошо сохнут грибы в духовке при температуре 70-80 °С. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами.

Для этого грибы в духовом шкафу сушат при отрытой дверце. Высушенные грибы хранят в прохладном помещении в холщовых мешках или стеклянных банках с притертыми крышками. В любом случае емкость для хранения сушеных грибов должна закрываться, иначе улетучится их аромат: Грибы сушат, солят, маринуют, замораживают. Так как продукт этот скоропортящийся, перерабатывать грибы необходимо в день сбора. Свежие грибы перебирают, сортируют по видам и степени зрелости с учетом последующей переработки. Самые молодые грибы хороши для маринования, менее молодые — для сушки и соления, грибы постарше используются для приготовления грибной вытяжки, икры, соусов.

Популярность: 17%

Питательная ценность грибов

Грибы хороши не только своими вкусовыми качествами, их очень ценят как пищевой продукт.

Питательная стоимость грибов, как и всех других пищевых продуктов, определяется в первую очередь их химическим составом, который зависит

от вида грибов, от места, в котором они выросли, от стадии действия развития.

Молодые грибы полезны, чем старые. По своему химическому составу грибы близки к овощам, мяса, жиров, рыбы. В грибах, как и в овощах, 90 процентов воды. На белки грибы богаче картофель, капусту, свеклу.

В грибах больше жира, чем в овощах. А по количеству минеральных веществ (цинка, есть даже марганец, йод) грибы можно приравнять к фруктам. Continue reading Питательная ценность грибов

Популярность: 18%

Заметки грибника

Об этих мелочах должен знать каждый, кто любит собирать грибы.

Удобнее и лучше класть грибы в плетеную корзину, хорошо вентилируется и поэтому дольше не дает грибам терять свежесть. Не стоит отправляться по грибы по миру, мешками, сетками или иной так называемой мягкой тарой.

В них ваши находки помнутся, перегреются и быстро испортятся. Если уж приходится пользоваться такими вещами, то надо поделать с прутиков ободки, которые растаскивали бы мешочек, а на дно положить листья.

Не стоит собирать грибы в ведра, воздух в них не проходит, и грибы «горят», как сено. От солнца корзину надо прикрыть дубовыми или какими другими ветвями с широким листом. Continue reading Заметки грибника

Популярность: 22%

Страница 1 из 1912345»10...Последняя »